かつお節
特産品>かつおぶし
本枯節 |
亀節 |
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| １匹のカツオから、背中側(雄節)・腹側(雌節)各２本の、計４本が造られる最高級の枕崎鰹節です。 | １匹のカツオから、２枚の鰹節が造られます。亀の甲羅に似ていることから亀節と呼ばれます。 | |||
枯丸サバ節 |
枯割サバ節 |
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| 小さめのサバを、１匹のまま加工してカビ付けを行ったサバ節で、枯丸サバ節と呼ばれます。 | サバ節を２枚に割りカビ付けを行ったもので、枯割サバ節と呼ばれます。 | |||
生利節 |
荒節 |
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| 煮熟・骨抜き後、軽度の燻乾を施した鰹節で、さまざまな料理に使われます。 | 花かつおなどの削り節の原料で、濃厚なダシの取れる鰹節です。 | |||
裸節 |
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| 荒節の表面をきれいに削り成形された、カビ付け前の鰹節です。 | ||||
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